empfängt einen der Duft des alten Zirbenholzes – warm, beruhigend und typisch für das Walde-Zimmer. Ein erster Schritt, und man spürt sofort die besondere Atmosphäre, die diesen Raum trägt.

erkennt man den alpinen Charakter, der durch die Bilder von Alfons Walde und das Zirbenholz leise an Bergwelt, klare Luft und schlichtes Tiroler Handwerk erinnert.

Nach einer Wanderung oder einer langen Etappe auf dem Rad wird die Auszeit im warmen Wasser schnell zum persönlichen „7. Himmel“ des Tages. Wer es lieber erfrischend mag, wählt die Wellness-Rainshower-Dusche.

Das Zirbenbett (180 × 200 cm) schenkt tiefen Schlaf. Auf der Couch lassen sich mit einem Tee von Bioteaque oder einem Kaffee stille Stunden verbringen – mit Blick ins Grüne oder einem guten Buch.

In der Küche hört man leise Schritte, ein wenig Töpfe-Klappern und das Mahlen des Kaffees, während der Duft von frisch gebackenem Brot durchs Haus zieht.

Gefrühstückt wird im Defregger-Stüberl, dort, wo früher der kleine Kaufladen war. An der Decke erinnert ein altes Fresko an diese vergangene Zeit und gibt dem Raum eine warme Geborgenheit, in der der Tag still und ohne Eile beginnt.

Auf den Frühstückstisch kommt das, was wir selbst am liebsten essen: Käse von der Kaslab’n Radenthein, Schinken, Speck und Pastrami aus eigener Herstellung und unsere selbst eingekochten Marmeladen.

Für die Marillenmarmelade fahren wir jedes Jahr im Juli in die Wachau und holen die Früchte direkt beim Obstbauern. Auch die anderen Sorten entstehen in kleinen Mengen – so bleibt jede Marmelade für sich einzigartig.

Das Gebäck backen wir morgens frisch. Seit vielen Jahren arbeiten wir dafür mit einem verlässlichen Bio-Partner zusammen, weil uns die Qualität wichtig ist und weil auch Gäste mit Unverträglichkeiten eine wirklich gute Auswahl bekommen sollen.

Die Eierspeisen bereitet Walter frisch zu. Und manchmal hält er eine kleine Überraschung bereit: Eier Benedikt, Shakshuka oder eine Idee, die dem Morgen einen besonderen Akzent verleiht.

Beim Tee greifen wir zur Teemanufaktur Bioteaque in Traunstein, deren Mischungen dem Frühstück eine warme, wohltuende Note geben. Und beim Kaffee verlassen wir uns seit vielen Jahren auf zwei Kärntner Röstereien: San Giusto und Caffè vom See.

Dass wir Teil von Slow Food Travel sind, passt gut dazu: bewusst auswählen, respektvoll mit Lebensmitteln umgehen und dem Einfachen Raum geben, besonders zu sein.

Am Abend füllt sich die alte Wirtsstube mit Leben – heute nur noch für unsere Hausgäste, was ihr eine vertraute Wärme gibt, die man nicht erklären muss.

Dann beginnt Walter zu erzählen – nicht in Worten, sondern mit dem, was aus seiner Küche kommt. Seine Gerichte entstehen aus dem, was die Saison gerade bringt, und aus dem Respekt davor, den ganzen Weg eines Produkts zu denken: vom „Nose to Tail“, wie er sagt, bis hin zu den kleinen Entdeckungen, die er von seinen Reisen mitbringt.

Ein besonderes Herz hat er für die Innereienküche. Für spezielle Wünsche brauchen wir ein wenig Vorlauf, weil wir ausschließlich frisch verarbeiten und die Qualität hier alles ist. Nicht das Unmögliche ist unser Ziel, sondern das Bestmögliche für den Moment.

Fischliebhaber genießen Forellen, Saiblinge und die Kärntna Låxn – einen der stillen Schätze unserer Kärntner Seen. Unser Hauptlieferant ist die Fischzucht Kärnten Fisch Feld am See; und ab und zu gibt es auch Wildfang aus dem Millstätter See oder dem Weißensee. Mehr über die Genussregion Kärntna Låxn erfahren Sie direkt bei unseren Partnern.

Und die Kärntner Nudeln? Gefüllte Teigtaschen – verwandt mit Maultaschen oder Piroggen, nur eben auf Kärntnerisch. Wir machen mehrere Sorten selbst, mit guten Zutaten und einem Handwerk, das sich nicht vordrängt, aber schmeckt. Was dahinter steckt, verrät ein Blick auf die Geschichte der Kärntner Nudeln.

Nicht das Unmögliche möglich, sondern das Einfache besonders machen – das ist unser Leitspruch. Und aus genau diesem Gedanken heraus soll auch für alle, die auf das eine oder andere achten müssen, Essen Freude machen.

Wenn wir es rechtzeitig wissen, können wir auf vegetarische, gluten- oder laktosefreie Wünsche ohne Weiteres eingehen und vieles so vorbereiten, dass niemand verzichten muss.

Aus diesem Ansatz kommt auch die Idee für Walters glutenfreies Schnitzel „Wiener Art“. Er sagt da gern mit einem leisen Schmunzeln: „Glutenfrei hin oder her – die Panade ist die Kunst.“

Sie haben etwas zu feiern – einen Geburtstag, einen Hochzeitstag oder einen Moment, der Ihnen wichtig ist? Dann greifen wir Ihre Idee gerne auf und unterstützen Sie dabei, das Einfache besonders werden zu lassen – so, wie es unserem Leitspruch entspricht.